Baklavas

Les baklavas sont des petits gâteaux très sucrés venant du Moyen Orient. Il se compose de pâte filo, de noix, de cannelle, de miel. Mais selon ses goûts on peut y ajouter pistaches, amandes ou varier l'arôme du sirop !

C'est très simple à réaliser mais cela demande un petit peu de temps.

Voici les ingrédients :

 - de la pâte filo

 - de la canelle

 - 100 g de noix et/ou pistaches mixées avec 2 cuillères à soupe de sucre et de la canelle

 - du beurre fondu (environ 100 g)

 - 150 g de sucre en poudre

 - 2 càs de miel

 - de l'eau

Prenez un plat et découpez vos feuilles de filo aux dimensions du plat.

Avec un pinceau enduisez les plat de beurre. Y poser une feuille de filo et la beurrer. Ajoutez une autre feuille que l'on beurrera. Recommencez le même processus une dixaine de fois. Ajouter le 1/3 de la garniture. Recouvrez de 2 feuilles de pâte filo beurrées et ajoutez le 2ème tiers. Poser 2 feuilles de pâte filo puis le reste de la garniture. Recouvrez avec 6 feuilles de pâte filo beurrées.

Avant de mettre au four, découpez en carrés de 2cm de côté. Faire cuire à 180°C pendant 30 à 40min.

Laissez ensuite refroidir et en attendant préparez le sirop.

Faites chauffer 15cL d'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez le miel, de la cannelle et laissez frémir 10min environ. Le liquide sera légèrement sirupeux.

Versez le sirop sur les baklavas et laissez les absorber tout le sirop. Laissez reposer plusieurs heures avant de servir. C'est délicieux et ça se conserve très bien 4 à 5 jours sous un film plastique.

Krakinovski à la rhubarbe

Je ne sais pas d'où vient le nom. En tous cas la recette est similaire à une base à quatre-quatrs.

Entre tartes, confiture, compote, gâteaux, j'ai l'impression que je ne mange que de la rhubarbe en ce moment ;) Heureusement que j'adore ça !

Ingrédient pour ce dessert (15 cm de diamètre)
1 oeuf
60g de farine
60g de sucre
60g de beurre
1 à 2 batons de rhubarbe

On commence par éplucher la rhubarbe puis on la coupe en morceaux de 2cm environ.
Dans un récipient mélanger l'oeuf, le sucre, la farine et le beurre fondu.
Mettre les morceux de rhubarbe dans le moule (bien le remplir) et verser par dessus la préparation précédente pour recouvrir complètement la rhubarbe.
Faire cuire au four 30min environ jusqu'à ce que le gâteau devienne doré.

Fraisier

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vous présente le fraisier que j'ai réalisé ce weekend. Il a été dégusté ce matin, avec des collègues du boulot et tout le monde a apprécié !!

Pour un gateau de 26 cm de diamètre

La recette reprend des parties de différentes autres recettes. La génoise, par exemple, est la même qui a servi à faire la Classic génoise. Les proportions sont celles utilisant 5 oeufs.

La crème patissière est celle que j'utilise pour les tartes aux fraises. Quant à la quantité de fraises nécessaire, elle dépend de vos goût. Là, j'ai du utiliser 300g environ.

La génoise
113 g de farine
5 oeufs
194 g de sucre
75 g de beurre fondu
de l'extrait de vanille liquide

Battre les oeufs et sucre au dessus d'un bain de vapeur ou au bain marie. Une fois que le mélange a atteint une température tiède et a triplé de volume, ajouter délicatement la farine pour éviter des faire des grumeaux. Terminer par le beurre fondu et l'extrait de vanille.
Mettre dans un moule beurré et faire cuire à 180°C pendant 25 à 30min.


La crème patissière
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe rases de maïzena
3 cuillères à soupe de sucre
3,75 dL de lait
de la vanille (en gousse ou en poudre)

Faire boullir le lait avec la vanille. Dans une terrine, metttre les jaunes d'oeufs et ajouter le sucre et la maizena et bien mélanger. Ajouter petit à petit (très lentement) le lait en mélangeant rapidement. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux et laisser épaissir en mélangeant régulièrement.
Laisser de préférence refroidir la crème avant emploi.


Le sirop
80mL d'eau
90g de sucre
2 càs d'alccol au choix : kirsch, rhum...J'ai utilisé ici de la crème de fraises des bois.

Faire bouillir le sucre avec l'eau et l'alcool.


Pour réaliser l'assemblage, couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbiber la moitié inférieure d'une partie du sirop. Napper de la crème patissière et ajouter les fraises coupées en morceaux. Refermer la gâteau. Imbiber la gâteau du reste de sirop. La génoise doit être suffisament imbibé pour ne pas être trop sèche mais pas dégoulinante non plu^^
Pour la déco, chacun ses goûts ! Là j'ai utilisé de la pâte d'amande.
A mettre au frais avant dégustation.

Classic génoise

...recette made in America.

Ce gâteau -délicieux!- se réalise en 4 étapes :

• the cake (la génoise)
• the filling (la mousse au chocolat)
• the syrup (le sirop)
• the frosting (le glacage au chocolat)

Quantités pour un gâteau circulaire de 25cm de diamètre
La génoise
90g de farine
4 oeufs
155g de sucre
60g de beurre fondu
de l'extrait de vanille liquide

La mousse
170g de chocolat
80mL de lait entier
170mL de crème pour réaliser une chantilly

Le sirop
80mL d'eau
90g de sucre
un parfum (ici j'ai choisi le rhum, 2càs)

Le glaçage
250g de chocolat
170g de beurre à température ambiante
125g de sucre glace
de l'extrait de la vanille liquide

On commence par réaliser la mousse. Elle aura ainsi le temps de refroidir au réfrigérateur, le temps de faire la génoise.
Faîtes fondre la chocolat puis ajoutez y le lait et mélangez bien. Laissez de côté et préparez la chantilly. Pour cela on bat à grande vitesse la crème liquide bien froide. Utilisez de préférence un récipient plus haut que large pour éviter les éclaboussures de crème. Une fois que la crème est bien ferme, ajoutez l'ensemble lait+chocolat et mélangez bien. Mettez au frais.

Placer une casserole remplie d'eau sur le feu. Une fois que l'eau bout, mettez sur feu très doux. Dans un récipient mettez les oeufs et le sucre, et placez le au dessus de la casserole d'eau chaude, au bain marie. Commencez à battre rapidement le mélange oeufs/sucre jusqu'à ce que le volume triple et devienne bien aéré (environ 10min). Retirez du bain et ajouter délicatement la farine en mélangeant à la spatule et en faisant de larges mouvements lents. Terminez en ajoutant la vanille et le beurre fondu. Mettez dans un moule beurré et faîtes cuire à 180°C pendant 25 à 30min.
A la sortie du four laissez la génoise refroidir quelques instants puis coupez la en deux dans le sens de l'épaisseur.
Vous pouvez alors imbiber les deux parties de la génoise du sirop qui a été réalisé en faisant bouillir l'eau, le sirop et le rhum dans une casserole. Puis tartinez de la mousse au chocolat et reformez la génoise.

Pour réaliser le glaçage faîtes fondre le chocolat, y ajouter le beurre et mélangez jusqu'à le faire fondre. Puis terminez en ajoutant le sucre glace.
A l'aide d'un long couteau ou d'une spatule, étalez le galçage de manière égale sur l'ensemble de la génoise. A l'aide d'une poche à douille vous pouvez rajouter des petites décorations.

Enjoyez le cake.

Notes : la photo présente la version mini du gâteau (proportions divisées par 4)

Lemon Custard Cake

Ce week-end je voulais un dessert frais et léger. Donc exit tartes, gâteaux...
J'ai fini par faire un dessert à mi chemin entre le flan et le gâteau, très simple à réaliser. La recette vient d'un livre que j'avais trouvé aux Etats-Unis d'où le titre : Lemon custard cake.

Pour un moule de 23cm de diamètre à bords hauts (5cm environ). Utilisez de préférence un moule en céramique ou en verre.

Ingrédients
250mL de lait
125mL de crème fraîche
3 oeufs
le zeste de 2 citrons
60mL de jus de citron
45g de beurre fondu
125g de sucre
45g de farine
une pincée de sel

Commencer par mélanger le lait, la crème, le jus de citron, le beurre et les jaunes d'oeufs ensemble.
Dans un autre récipient y mettre la farine et la moitié de la quantité de sucre auxquels on ajoute les liquides précédemment mélangés.
Laisser de côté et en attendant battre les blancs en neige en ajoutant la pincée de sel (qui servira à rendre les blancs plus fermes). Une fois que les blancs se forment, ajouter le restant de sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes.
Ajouter délicatement les blancs battus au mélange.

Faire cuire à 180°C pendant 30min. A déguster tiède ou froid après quelques heures dans le réfrigérateur.

On obtient un dessert léger avec une couche supérieur proche de la texture d'un gâteau et une couche inférieur plus onctueuse et fondante... Délicieux !

Gateau upside-down à l'ananas

Pour commener, voilà la recette d'un gâteau à l'ananas que je testais pour la première fois. Verdict : délicieux.

Ingrédients (pour un gâteau de 25cm de diamètre) :

° Pour la pâte
155 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
une pincée de sel
125 g de beurre à température ambiante
185 g de cassonnade
3 oeufs
de l'extrait de vanille
125 mL d elait
60 g de sucre semoule

° Pour le sirop
750 mL d'eau
375 g de sucre semoule
de la cannelle
du gingembre
1 ananas tranché

° Pour le moule
60 g de beurre fondu
220 g de vergoise brune


Commencer par préparer le sirop dans lequel on va faire cuire l'ananas. Pour cela on mélange dans une casserole l'eau, le sucre semoule, de la canelle et un tout petit peu de gingembre et on fait boullir sur le feu. On ajoute ensuite les tranches d'ananas et on laisse mijoter à feu doux 1/4h environ.

En attendant, on prépare la pâte. Mélanger à part la farine, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, ajouter la cassonnade au beurre mou et mélanger jusqu'à un mélange homogène. Puis incorporer les jaunes d'oeufs et la vanille.
Ajouter ensuite successivement (et en mélangeant ente chaque étape) 1/3 du mélange de farine, la moitié de la quantité de lait, le 2ème 1/3 de farine, le reste du lait et enfin le reste de farine. Une fois le mélange lisse, arrêter de battre.

Maintenant on peut commencer à préparer le moule et on préchauffe le four à 165°C.
Beurrer le moule et ajouter une feuille de papier sulfurisé au fond à la taille exacte du moule. Dans le moule, répartir le beurre fondu puis la vergoise (personnellement je trouve la quantité de vergoise un peu trop importante mais j'ai néanmoins repris les quantités exactes de la recette). Y déposer les morceaux d'ananas en les faisant légèrement se surperposer les uns aux autres. S'il en reste, vous pouvez les couper et les ajouter à la préparation.

Enfin battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation. Puis verser la pâte sur l'ananas et mettre au four.
Cuire environ 35 à 40 min.

Lors de la sortie du four, attendre 10min avant de retourner le gâteau.
Et voilà le résultat !!

Bon appétit !!