Bonjour à tous !
Aujourd'hui je vous présente le fraisier que j'ai réalisé ce weekend. Il a été dégusté ce matin, avec des collègues du boulot et tout le monde a apprécié !!
Pour un gateau de 26 cm de diamètre
La recette reprend des parties de différentes autres recettes. La génoise, par exemple, est la même qui a servi à faire la Classic génoise. Les proportions sont celles utilisant 5 oeufs.
La crème patissière est celle que j'utilise pour les tartes aux fraises. Quant à la quantité de fraises nécessaire, elle dépend de vos goût. Là, j'ai du utiliser 300g environ.
La génoise
113 g de farine
5 oeufs
194 g de sucre
75 g de beurre fondu
de l'extrait de vanille liquide
Battre les oeufs et sucre au dessus d'un bain de vapeur ou au bain marie. Une fois que le mélange a atteint une température tiède et a triplé de volume, ajouter délicatement la farine pour éviter des faire des grumeaux. Terminer par le beurre fondu et l'extrait de vanille.
Mettre dans un moule beurré et faire cuire à 180°C pendant 25 à 30min.
La crème patissière
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe rases de maïzena
3 cuillères à soupe de sucre
3,75 dL de lait
de la vanille (en gousse ou en poudre)
Faire boullir le lait avec la vanille. Dans une terrine, metttre les jaunes d'oeufs et ajouter le sucre et la maizena et bien mélanger. Ajouter petit à petit (très lentement) le lait en mélangeant rapidement. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux et laisser épaissir en mélangeant régulièrement.
Laisser de préférence refroidir la crème avant emploi.
Le sirop
80mL d'eau
90g de sucre
2 càs d'alccol au choix : kirsch, rhum...J'ai utilisé ici de la crème de fraises des bois.
Faire bouillir le sucre avec l'eau et l'alcool.
Pour réaliser l'assemblage, couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbiber la moitié inférieure d'une partie du sirop. Napper de la crème patissière et ajouter les fraises coupées en morceaux. Refermer la gâteau. Imbiber la gâteau du reste de sirop. La génoise doit être suffisament imbibé pour ne pas être trop sèche mais pas dégoulinante non plu^^
Pour la déco, chacun ses goûts ! Là j'ai utilisé de la pâte d'amande.
A mettre au frais avant dégustation.
113 g de farine
5 oeufs
194 g de sucre
75 g de beurre fondu
de l'extrait de vanille liquide
Battre les oeufs et sucre au dessus d'un bain de vapeur ou au bain marie. Une fois que le mélange a atteint une température tiède et a triplé de volume, ajouter délicatement la farine pour éviter des faire des grumeaux. Terminer par le beurre fondu et l'extrait de vanille.
Mettre dans un moule beurré et faire cuire à 180°C pendant 25 à 30min.
La crème patissière
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe rases de maïzena
3 cuillères à soupe de sucre
3,75 dL de lait
de la vanille (en gousse ou en poudre)
Faire boullir le lait avec la vanille. Dans une terrine, metttre les jaunes d'oeufs et ajouter le sucre et la maizena et bien mélanger. Ajouter petit à petit (très lentement) le lait en mélangeant rapidement. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux et laisser épaissir en mélangeant régulièrement.
Laisser de préférence refroidir la crème avant emploi.
Le sirop
80mL d'eau
90g de sucre
2 càs d'alccol au choix : kirsch, rhum...J'ai utilisé ici de la crème de fraises des bois.
Faire bouillir le sucre avec l'eau et l'alcool.
Pour réaliser l'assemblage, couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbiber la moitié inférieure d'une partie du sirop. Napper de la crème patissière et ajouter les fraises coupées en morceaux. Refermer la gâteau. Imbiber la gâteau du reste de sirop. La génoise doit être suffisament imbibé pour ne pas être trop sèche mais pas dégoulinante non plu^^
Pour la déco, chacun ses goûts ! Là j'ai utilisé de la pâte d'amande.
A mettre au frais avant dégustation.
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