Lemon Custard Cake

Ce week-end je voulais un dessert frais et léger. Donc exit tartes, gâteaux...
J'ai fini par faire un dessert à mi chemin entre le flan et le gâteau, très simple à réaliser. La recette vient d'un livre que j'avais trouvé aux Etats-Unis d'où le titre : Lemon custard cake.

Pour un moule de 23cm de diamètre à bords hauts (5cm environ). Utilisez de préférence un moule en céramique ou en verre.

Ingrédients
250mL de lait
125mL de crème fraîche
3 oeufs
le zeste de 2 citrons
60mL de jus de citron
45g de beurre fondu
125g de sucre
45g de farine
une pincée de sel

Commencer par mélanger le lait, la crème, le jus de citron, le beurre et les jaunes d'oeufs ensemble.
Dans un autre récipient y mettre la farine et la moitié de la quantité de sucre auxquels on ajoute les liquides précédemment mélangés.
Laisser de côté et en attendant battre les blancs en neige en ajoutant la pincée de sel (qui servira à rendre les blancs plus fermes). Une fois que les blancs se forment, ajouter le restant de sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes.
Ajouter délicatement les blancs battus au mélange.

Faire cuire à 180°C pendant 30min. A déguster tiède ou froid après quelques heures dans le réfrigérateur.

On obtient un dessert léger avec une couche supérieur proche de la texture d'un gâteau et une couche inférieur plus onctueuse et fondante... Délicieux !