Pancakes

Durant mon séjour aux Etats-Unis j'avais pris l'habitude de manger des pancakes au sirop d'érable au petit déjeuner. Malheureusement c'est très dur de retouvrer des pancakes de qualité en France. D'où l'idée d'en faire moi-même !

Ingrédients :

1 oeuf

125 g de ricotta

50 g de farine

5cL de lait

1/4 de sachet de levure

1 càs d'huile

Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Dans un saladier battez le jaune avec le lait. Ajoutez la ricotta, la farine et la levure. Mélangez soigneusement le tout.

Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incroprez-les délicatement à la préparation. Ajoutez l'huile.

Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire les pancakes 2 min de chaque côté à feu moyen.

Servez avec du sirop d'érable, du miel, du sucre ou tout ce qui vous plait.

Baklavas

Les baklavas sont des petits gâteaux très sucrés venant du Moyen Orient. Il se compose de pâte filo, de noix, de cannelle, de miel. Mais selon ses goûts on peut y ajouter pistaches, amandes ou varier l'arôme du sirop !

C'est très simple à réaliser mais cela demande un petit peu de temps.

Voici les ingrédients :

 - de la pâte filo

 - de la canelle

 - 100 g de noix et/ou pistaches mixées avec 2 cuillères à soupe de sucre et de la canelle

 - du beurre fondu (environ 100 g)

 - 150 g de sucre en poudre

 - 2 càs de miel

 - de l'eau

Prenez un plat et découpez vos feuilles de filo aux dimensions du plat.

Avec un pinceau enduisez les plat de beurre. Y poser une feuille de filo et la beurrer. Ajoutez une autre feuille que l'on beurrera. Recommencez le même processus une dixaine de fois. Ajouter le 1/3 de la garniture. Recouvrez de 2 feuilles de pâte filo beurrées et ajoutez le 2ème tiers. Poser 2 feuilles de pâte filo puis le reste de la garniture. Recouvrez avec 6 feuilles de pâte filo beurrées.

Avant de mettre au four, découpez en carrés de 2cm de côté. Faire cuire à 180°C pendant 30 à 40min.

Laissez ensuite refroidir et en attendant préparez le sirop.

Faites chauffer 15cL d'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez le miel, de la cannelle et laissez frémir 10min environ. Le liquide sera légèrement sirupeux.

Versez le sirop sur les baklavas et laissez les absorber tout le sirop. Laissez reposer plusieurs heures avant de servir. C'est délicieux et ça se conserve très bien 4 à 5 jours sous un film plastique.

Tarte aux fraises : version 2

Cette recette vient du livre  "Les Tartes" d' Eric Kayser.
Je pense que la tarte est un peu plus difficile à réaliser que d'habitude mais pas insurmontable non plus !

Ingrédients :

Pour la garniture

700 g de fraises

25cL de lait entier

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

25 g de farine

15 g de maïzena

30 g de pistaches natures concassées

10cL de crème liquide

Pour la pâte

2 blanc d'oeufs

53 g de sucre glace

47 g de poudre d'amandes

20 g de sucre semoule

10 g de pistaches natures broyées

Tout d'abord on réalise la pâte dacquoise. Pour cela on monte les blancs en neige. Quand ils sont proches d'être prêts, on ajoute le sucre glace.

A part on mélange la poudre d'amandes, le sucre semoule, les pistaches nature et on ajoute l'ensemble délicatement aux blancs.

Beurrer un moule et abaissez la pâte. Parsemer de pistaches concassées (en garder pour le décor). Enfourner 20min à 160°C.

Vous obtiendrez une pâte croustillantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Passons maintenant à la garniture.

Laver les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Faire bouillir le lait dans une casserole. En attendant, dans un récipient, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine et la maïzena.

Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange, fouettez et reverser dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer à la spatule en bois.

Laisser refroidir.

Ajouter ensuite la crème liquide fouettée à la préparation refroidie. Garnisser la dacquoise. Disposer les fraises et parsemer du reste de pistaches.

Krakinovski à la rhubarbe

Je ne sais pas d'où vient le nom. En tous cas la recette est similaire à une base à quatre-quatrs.

Entre tartes, confiture, compote, gâteaux, j'ai l'impression que je ne mange que de la rhubarbe en ce moment ;) Heureusement que j'adore ça !

Ingrédient pour ce dessert (15 cm de diamètre)
1 oeuf
60g de farine
60g de sucre
60g de beurre
1 à 2 batons de rhubarbe

On commence par éplucher la rhubarbe puis on la coupe en morceaux de 2cm environ.
Dans un récipient mélanger l'oeuf, le sucre, la farine et le beurre fondu.
Mettre les morceux de rhubarbe dans le moule (bien le remplir) et verser par dessus la préparation précédente pour recouvrir complètement la rhubarbe.
Faire cuire au four 30min environ jusqu'à ce que le gâteau devienne doré.

Cassollette : noix de saint jacques aux champignons

Tout ce que j'ai à dire c'est que c'est extra délicieux. Vu le prix ce plat ne se fait pas tous les jours mais il vaut le coup d'être essayé !

Pour 4 personnes

8 noix de saint jacques
300g de champignons de paris
1 grosse échalote
1 bouquet de persil
1 noix de beurre
30cL de crème fraîche liquide et légère
3 jaunes
60g de parmesan
Noix de muscade

Laver les noix de saint-jacques. En répartir 2 par cassolette.
Laver les champignons et hachez-les. Epluchez et ciselez l'échalote. Faites revenir le tout (champignons et échalotes) dans une poêle avec le beurre. Une fois que les champignons ont réduit, ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux 5 min. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf, le persil. Soupoudrez de muscade, sel et poivre.
Répartir la préparation sur les noix de saint-jacques et soupoudrez de parmesan. Faire cuire 10min au four à 180°C.

Soupe de champignons

C'est ma soupe préférée mais pas la plus légère !

J'ai découvert cette recette alors que je faisais un stage en Allemagne. Elle est passée à la version allemande d'un "Dîner presque parfait" qui à l'époque n'existait pas encore en France.

Pilzerahsuppe unter einer Blätterteighaube.

Ingrédients (pour 2 personnes)

de la pâte feuilletée

200g de champignons (champignons de Paris, jaunettes, cèpes...)

4 échalottes

50 mL de vin blanc

50 mL d'eau

un petit pot de crème fraiche (10cL environ)

sel, poivre

Dans une poêle, faire dorer les échalottes avec du beurre. Ajouter les champignons et les faire réduire 10 min environ. Verser alors le vin blanc, l'eau, la crème fraiche, le sel et le poivre. Faire bouillir.

Verser le tout dans un récipient supportant la cuisson au four et le recourvrir de pâte feuilletée. Faire cuire au four 15 à 20 min le temps pour la pâte feuilletée de dorer.

Tarte aux fraises : version 1

En ce moment c'est la saison des fraises, alors quoi de plus délicieux que de manger un petite tarte ?!
Cette recette est très simple à réaliser et très rapide si jamais la pâte est déjà prête.

Tout ce dont vous avez besoin :

- une pâte sablée
- de la crème patissière
- des fraises

Les ingrédients nécessaires sont les suivants :

- pour la crème patissière
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe rases de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre
2,5 dL de lait

de la vanille (en gousse ou en poudre)

Faire boullir le lait avec la vanille. Dans une terrine, metttre les jaunes d'oeufs et ajouter le sucre et la maizena et bien mélanger. Ajouter petit à petit (très lentement) le lait en mélangeant rapidement. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer ) feu doux et laisser épaissir en mélangeant régulièrement.
Laisser de préférence refroidir la crème avant emploi.
J'ai choisi d'ajouter une cuillère à soupe de crème de fraises des bois à la crème patissière pour l'aromatiser un peu plus.


Faire cuire la pâte sablée dans son moule. Répartir la crème dans la pâte sablée cuite. Ajouter les fraises à vonlonté.